Tuotteen esittely
| Kaliumsorbaatti Perustiedot |
| Yleiskatsaus Kemialliset ominaisuudet Käyttökohde Antimikrobinen vaikutus Immunomoduloiva vaikutus Terveysnäkökohdat Viitteet |
| Tuotteen nimi: | kaliumsorbaatti |
| Synonyymit: | SORBIINIHAPPO K SUOLA;kaliumsuola,(e,e)-4-heksadieenihappo;kaliumsuola,(e,e)-sorbikaasi;kaliumsorbaatti(e);(E,E)-heksadieenihappo, kaliumsuola;2,{{ 4}}kaliumheksadieenihappo; kalium(E,E)-heksa-2,4-dienoaatti; KALIUMSORBaatti, GRAN FCC/ USP/NF |
| CAS: | 24634-61-5 |
| MF: | C6H7KO2 |
| MW: | 150.22 |
| EINECS: | 246-376-1 |
| Tuoteryhmät: | Elintarvikelisäaine;RUOKAN LISÄAINEET;Ruoka- ja rehulisäaineet;Metalliyhdisteluokat;K (kalium)yhdisteet (pois lukien yksinkertaiset kaliumsuolat);Tyypilliset metalliyhdisteet;24634-61-5 |
| Mol-tiedosto: | 24634-61-5.mol |
 |
|
| Kaliumsorbaatti Kemialliset ominaisuudet |
| Sulamispiste | 270 astetta |
| tiheys | 1 361 g/cm3 |
| Höyrynpaine | <1 Pa (20 °C) |
| FEMA | 2921|KALIUMSORBATTI |
| säilytyslämpötila | 2-8 astetta |
| liukoisuus | H2O: 1 M 20 asteessa, kirkas, väritön tai heikosti keltainen |
| muodossa | Jauhe |
| pka | 4,69 [20 asteessa] |
| väri | Valkoisesta vaaleaan kermaan |
| Haju | Hajuton |
| PH-alue | 8 - 11 580 g/l 20 asteessa |
| PH | 7,8 (H2O, 20,1 astetta) |
| Vesiliukoisuus | 58,2 g/100 ml (20 ºC) |
| Merck | 14,7671 |
| BRN | 5357554 |
| Vakaus: | Vakaa. Yhteensopimaton voimakkaiden hapettimien kanssa. |
| InChiKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| Kirjaudu sisään | -1.72 20 asteessa |
| CAS-tietokannan viite | 24634-61-5(CAS-tietokannan viite) |
| EPA-ainerekisterijärjestelmä | kaliumsorbaatti (24634-61-5) |
| Turvallisuustieto |
| Vaarakoodit | Xi, C, T, F |
| Riskilausunnot | 36/37/38-35-22 |
| Turvallisuuslausunnot | 26-36-45-36/37/39 |
| WGK Saksa | 1 |
| RTECS | WG2170000 |
| Itsesyttymislämpötila | >150 astetta |
| TSCA | Joo |
| HS koodi | 2916 19 95 |
| Myrkyllisyys | LD50 suun kautta kaniinilla: 3800 mg/kg |
| KTT-tiedot |
| Palveluntarjoaja | Kieli |
|---|---|
| SigmaAldrich | Englanti |
| ACROS | Englanti |
| ALFA | Englanti |
| Kaliumsorbaatin käyttö ja synteesi |
| Yleiskatsaus | Kaliumsorbaattia haetaan käytettäväksi luomueläintuotannossa homeen estäjänä[1-3]. Sorbiinihappo löydettiin ensimmäisen kerran pihlajapuusta (Sorbus aucuparia tai Sorbus americana). Nykyään suurin osa kaliumsorbaatista valmistetaan synteettisesti. Kaliumsorbaatti on luonnossa esiintyvä tyydyttymätön rasvahappo, joka on täysin turvallinen terveydelle ja sillä on alhaisin allergiaa aiheuttava potentiaali kaikista elintarvikkeiden säilöntäaineista. Kaliumsorbaattia haettiin myös käytettäväksi nestemäisissä kotieläinlääkkeissä, pääasiassa aloe vera -mehussa antibioottien ja muiden erilaisten hormonien korvikkeena.[1-4]. Kemiallisten elintarvikkeiden säilöntäaineiden käyttö, lukuun ottamatta suoloja, sokereita, mausteita, etikkaa jne., ei ollut kovin yleistä ennen kuin viimeiset 200 vuotta. Elintarvikkeiden säilöntäaineiden kehityksessä ei ole edistytty tasaisesti. Tehokkaampien, yksinkertaisempien ja halvempien elintarvikkeiden säilöntäkeinojen kehittämiseksi monia kemikaaleja, joilla on vahvat antimikrobiset ominaisuudet, käytettiin alun perin elintarvikkeiden säilöntään, mutta niistä luovuttiin myöhemmin, kun niiden ei-toivotut fysiologiset ja biokemialliset ominaisuudet havaittiin. Esimerkiksi boorihappoa, salisyylihappoa, kreosoottia ja formaldehydiä, joita käytettiin elintarvikkeiden säilöntäaineina 1800-luvulla, ei enää käytetä. Toisaalta sorbiinihappo (SA), bentsoehappo, p-hydroksibentsoehappoesterit ja rikkidioksidi ovat osoittautuneet erittäin hyödyllisiksi erilaisissa elintarvikkeiden säilöntäsovelluksissa ja niiden käyttö on virallisesti sallittu lähes kaikissa maailman maissa.[1,4].  Kuva 1 kaliumsorbaatin kemiallinen rakenne |
| Kemialliset ominaisuudet | Kemiallisesti sorbiinihappo on suoraketjuinen, alfa-beetatyydyttymätön, trans-trans-2,4-heksadieenimonokarboksyylihappo (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Sen molekyylipaino on 112[5]ja pKa-arvo 4,75. Huoneenlämpötilassa sorbiinihappo on valkoinen kiteinen kiinteä aine, jonka sulamispistealue on 132 astetta -137 astetta. Sen liukoisuus veteen 25 asteessa on 0,16 %, kun taas sen kaliumsuolan liukoisuus on yli 50 %. Tämä korkeampi liukoisuus tekee kaliumsorbaatista edullisen sorbiinihapon muodon elintarvikkeissa. Öljyissä sorbiinihappo on kuitenkin liukoisempaa kuin kaliumsuola. AW Hoffmann eristi sorbiinihapon ensimmäisen kerran kypsymättömien pihlavien marjojen öljystä (sorbapple tai pihlakasmarja) vuonna 1859. Yhdiste nimettiin pihlajan tieteellisestä nimestä {Sorbus aucuparia}, joka on pihlakasvi.[6, 7]. Sorbiinihapon kemiallinen rakenne selvitettiin 1870-1890 aikana ja Doebner syntetisoi sen vuonna 1900 krotonalhydin ja malonihapon kondensaatiolla.[6]. |
| Sovellus | Veteen liuotettuna kaliumsorbaatti ionisoituu muodostaen sorbiinihappoa, joka on tehokas hiivoja, homeita ja valikoituja bakteereja vastaan. Sitä käytetään laajalti 250 ppm - 1000 ppm pitoisuuksina juustoissa, dippeissä, jogurtissa, smetanassa, leivässä, kakuissa, piirakoissa. ja täytteet, leivinsekoitukset, taikinat, kuorrutteet, fudget, täytteet, juomat, margariini, salaatit, fermentoidut ja hapotetut vihannekset, oliivit, hedelmätuotteet, kastikkeet, savustettu ja suolattu kala, makeiset ja majoneesi. Siksi sitä käytetään yleensä voimakkaana elintarvikkeiden säilöntäaineena. |
| Antimikrobinen vaikutus | Sorbiinihapon antimikrobiset ominaisuudet löysivät itsenäisesti vuosina 1939 ja 1940 Muller ja Gooding Saksassa ja Yhdysvalloissa.[2, 10]. Tämän löydön jälkeen sorbiinihappoa ja sen suoloja testattiin ja käytettiin erilaisissa kulutustuotteissa hiivan ja homeen sekä tiettyjen bakteerien estämiseen. Mutta sen käyttöä elintarvikkeiden säilöntäaineena piti odottaa vuoteen 1950 asti, jolloin kaupallinen tuotanto aloitettiin. Alun perin sorbaattien tiedettiin olevan tehokkaita hiivan ja homeen estäjiä ja vähemmän bakteereja. Vuonna 1974 Tompkin et ai.[8]raportoi, että 0,1 % kaliumsorbaatin lisääminen kuivaamattomiin makkaroihin viivästytti Salmonella spp. ja Staphylococcus aureus sekä Clostridium botulinumin kasvu ja toksiinien tuotanto. Näiden löydösten jälkeen tehtiin laajoja tutkimuksia sorbiinihapon tai sen suolojen mahdollisesta käytöstä antibotuliinisina aineina ja säilöntäaineina erilaisissa liha- ja lihatuotteissa. Näitä yhdisteitä testattiin yhdessä alhaisten natriumnitriittipitoisuuksien kanssa suolatun lihan säilönnässä ja mahdollisesti karsinogeenisen nitrosamiinin vähentämisessä tuotteissa, kuten pekonissa.[9, 10]. Viime aikoina sorbiinihapolla on ollut erittäin tärkeä rooli keskikosteisten elintarvikkeiden kehittämisessä. Näiden elintarvikkeiden vesiaktiivisuus on riittävän alhainen hillitsemään bakteerien kasvua, mutta ei hiivan ja homeen kasvua; siksi sorbiinihappoa käytetään näissä tuotteissa erittäin tehokkaana antimykoottisena aineena[11]. Sorbiinihappoa ja sen suoloja käytetään myös yhtenä erilaisista "esteistä", joita käytetään hallitsemaan mikrobien kasvua keskikosteisissa ruoissa.[12]. Valitettavasti vilja ja rehu tarjoavat ihanteellisen ympäristön homeiden lisääntymiselle. Irtovarastoissa olevat raaka-aineet tai rehut ovat runsaita energian, proteiinin ja kosteuden lähteitä ja edistävät siten erittäin homeen kasvua.[13]. Kaliumsorbaatti on sorbiinihapon kaliumsuola, ja se liukenee paljon paremmin veteen kuin happo. Kaliumsorbaatti tuottaa sorbiinihappoa, kun se liuotetaan veteen, ja se on maailman laajimmin käytetty elintarvikkeiden säilöntäaine. Se on tehokas pH-arvoon 6,5 asti, mutta tehokkuus kasvaa pH:n laskiessa. Kaliumsorbaatilla on noin 74 % sorbiinihapon antimikrobisesta aktiivisuudesta, joten se vaatii suurempia pitoisuuksia saadakseen samat tulokset kuin puhtaalla sorbiinihapolla. Kaliumsorbaatti on tehokas hiivoja, homeita ja valikoituja bakteereja vastaan, ja sitä käytetään laajalti 0.025 - 0,10 % juustoissa, dippeissä, jogurtti, smetana, leipä, kakut, piirakat ja täytteet, leivontasekoitukset, taikinat, kuorrutteet, fudget, täytteet, juomat, margariini, salaatit, fermentoidut ja hapotetut vihannekset, oliivit, hedelmätuotteet, kastikkeet, savustettu ja suolattu kala, makeiset ja majoneesi . Lain sallima enimmäistaso on 0,1 %. On tärkeää tietää, että natriumbentsoaatin ja/tai kaliumsorbaatin lisääminen elintarviketuotteeseen nostaa pH:ta noin 0,1-0,5 pH-yksikköä tuotteen määrästä, pH:sta ja tyypistä riippuen. pH:n lisäsäätö saattaa olla tarpeen pH:n pitämiseksi turvallisella tasolla[14]. |
| Immunomoduloiva vaikutus | Eräässä tuoreessa tutkimuksessa kerrottiin, että kaliumsorbaatti voi edistää tulehdusreittien aktivoitumista[15]Muut tutkimukset osoittavat, että sorbaatti on ensisijaisesti anti-inflammatorinen in vivo ja vaikuttaa alasäätelemään monia immuunijärjestelmän signaalireittejä, jotka ovat vastuussa tulehduksesta, gliasolujen aktivoinnista, T-auttajasolujen vaihtamisesta, säätelevien T-solujen moduloinnista, solujen välisestä kosketuksesta ja muuttoliike[16]. Nämä viimeksi mainitut sorbaatin anti-inflammatoriset vaikutukset näyttäisivät muistuttavan natriumsalisylaatin, tunnetun ei-steroidisen tulehduskipulääkkeen aspiriinin (asetyylisalisyylihapon) aktiivisen metaboliitin, vaikutuksia. Hiiren mikrogliassa sorbaatti estää NF-kappaB-aktivaatiota, moduloi mevalonaattireittiä ja tukahduttaa p21ras:n aktivaatiota[17]. Äskettäin sorbaatin antamisen osoitettiin indusoivan TGF-beetan ilmentymistä pernasoluissa ja myös säätelevän sääteleviä T-soluja kokeellisessa autoimmuunienkefalomyeliitissä, joka on multippeliskleroosin (MS) hiirimalli.[18]. Interleukiini 4:n (IL-4) tiedetään parantavan kliinisiä ilmenemismuotoja tässä MS-taudin eläinmallissa, ja sorbaatin antamisen ihmisille on osoitettu indusoivan IL-4-tuotantoa heidän perifeerisen veren mononukleaarisoluissa. . Sorbaattia saatetaan siksi harkita hyödyllisenä ehdokkaana konjunktiivisessa hoidossa hoidettaessa MS-tautia, joka on yleisin ihmisen keskushermoston demyelinisoiva sairaus. |
| Terveyshuoli | Viime aikoihin asti sorbaattisuolojen laajaa käyttöä laajamittaisessa elintarvikkeiden ja juomien säilönnässä pidettiin täysin turvallisena. Tätä koskevia väitteitä esittävät usein edelleen virvoitusjuomateollisuutta edustavat järjestöt. Tällaiset lausunnot kuvastavat näiden säilöntäaineiden näennäisen turvallisen käytön pitkää historiaa ja turvallisuustestausta, joka on suurelta osin keskittynyt näiden yhdisteiden enimmäismääriin, jotka voitaisiin sietää ilman haitallisia vaikutuksia koe-eläinten ruokavaliossa.[19]. Elintarvikkeissa ja juomissa sallitut bentsoaatin ja sorbaatin enimmäismäärät perustuvat näihin tutkimuksiin. Alkuperäisistä turvallisuustesteistä lähtien solujen ja kudosten vaurioiden tutkimiseen käytettävissä olevissa teknologioissa on tapahtunut dramaattista edistystä, mikä on tarjonnut mahdollisuuksia paljon syvempään tutkimiseen näiden lisäaineiden vaikutuksista ja niiden pitkäaikaisen, laajamittaisen ruokavalion kulutuksen seurauksista. . Itse asiassa olemme nyt tietoisia biologisten järjestelmien vaurioitumismekanismeista, jotka olivat täysin tuntemattomia näiden säilöntäaineiden alkuperäisen turvallisuustestauksen aikana. Sorbaatin turvallisuudesta huolehditaan yhä enemmän. Sorbiinihapolla ja kaliumsorbaateilla on erittäin alhainen myrkyllisyys nisäkkäille. Yleinen yksimielisyys vallitsee siitä, että niillä ei ole luonnostaan syöpää aiheuttavaa aktiivisuutta, mutta ne voivat muuttua mahdollisiksi mutageeneiksi. Syyrianhamsterin alkion fibroblasteja, kiinanhamsterin munasarjasoluja tai luuydinsoluja koskevissa testeissä ei havaittu genotoksista tai soluja muuntavaa aktiivisuutta juuri valmistetulla natriumsorbaattiliuoksella. Kuumennus- ja varastointiolosuhteissa muodostui kuitenkin natriumsorbaattituotteita, joilla oli genotoksisia ja soluja muuntavia ominaisuuksia. Sorbaatti voi hapettua 4,5-oksoheksanoaatiksi[20]ja hapetettu kaliumsorbaatti voi reagoida askorbiinihapon kanssa rautaraudan läsnä ollessa[21]. Paljon huomiota on kiinnitetty sorbaatin ja nitriitin välisiin reaktioihin pH:ssa 2-4,2, mahaympäristöä matkivissa olosuhteissa. Tällaisten reaktioiden tuotteita ovat mutageeniset aineet 1,4dinitro-2-metyylipyrroli ja etyylinitrolihappo[22]. On yksi raportti hepatoomasta, joka johtuu siitä, että hiiriä ruokittiin ruokavaliolla, joka sisältää erittäin korkeaa (15 % paino/tilavuus) sorbiinihappoa, mikä korreloi pelkistyneen glutationin (GSH) tasojen vähenemisen kanssa hiiren maksassa. Tämän hepatooman syyksi katsottiin heikentyneen GSH-poolin aiheuttaman oksidatiivisen stressin sekä erilaisten mutageenien asteittaisen tuotannon suolistossa, jotka imeytymisen jälkeen siirtyivät maksaan, jossa ne puolestaan aktivoituivat metabolisesti syöpää aiheuttaviksi. yhdisteet[23]. Myös sorbaatin vaikutus mitokondrioiden toimintaan aiheuttaa huolta. Keinotekoisten fosfolipidikaksoiskalvojen tutkimus on paljastanut, että sorbaatti lisää merkittävästi kalvon johtavuutta ja protonien läpäisevyyttä, pääasiassa toimimalla rasvaliukoisina anioneina neutraalissa pH:ssa ja protonien kantajina, kun pH on lähellä hapon pK-arvoa.[24]. Sorbaatin vaikutuksen kalvoihin uskotaan tapahtuvan pääasiassa kalvon rakennetta häiritsevän vaikutuksen kautta[25]. Tällä heikolla hapolla on voimakas vaikutus mitokondrioiden toimintaan, mikä vähentää elektronien virtausta substraattidehydrogenaaseista ubikinoniin, mikä puolestaan lisää vapaiden elektronien "vuotoa" hengitysketjusta, elektroneja, jotka sitten yhdistyvät molekyylisen hapen kanssa tuottaen superoksidia (O2•−). . Useat muut kohtalaisen lipofiiliset elintarvikkeiden ja juomien kannalta merkitykselliset yhdisteet, erityisesti etanoli ja tietyt kasvien eteeriset öljyt, mukaan lukien laajalti käytetty mentoli, tuottavat ROS:ää samalla tavalla. |
| Viitteet |
DP Smith ja NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd ja HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence ja FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos ja FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Food Additiv. Contaminants, 7, 711 (1990). E. Lueck, Int. Flavours Food Additiv., 7, 122 (1976). E. Lueck, "Antimikrobial Food Additives", Springer-Verlag, New York, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis ja H. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). National Academy of Sciences, National Academy Press, Washington, DC, 1981. MC Robach ja JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott ja TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-rehu-ainesosat/mold-antimikrobiset.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011. Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917–27. Kundu M, et ai. J Immunol 197(8): 3099-110. Sorbiinihapon ja kaliumsorbaatin turvallisuusarvioinnin loppuraportti. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R% 2c et al 1992. Ruoka kemia toksisoli 30% 3a1% e2% 80% 937. Kitano K et al 2002. Ruoka Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, et al 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824-9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114(1-2):3-8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164–71. |
| Kuvaus | Kaliumsorbaatti on valkoinen kiteinen jauhe. Se on sorbiinihapon kaliumsuola. Se löydettiin alun perin 1850-luvulla ja johdettiin pihlajapuusta. Nykyään kaliumsorbaatti on synteettisesti valmistettu.Kaliumsorbaatti on hyvä elintarvikkeiden säilöntäaine, täysin hajoava, samanlainen kuin elintarvikkeissa luonnollisesti esiintyvät rasvahapot. Sitä käytetään homeiden ja hiivojen kasvun hidastamiseen elintarvikkeissa. Sitä löytyy yleisesti margariinista, viineistä, juustoista, jogurteista, virvoitusjuomista ja leivonnaisista. Kaliumsorbaattia on käytetty elintarvikkeiden säilöntäaineena useiden vuosien ajan. Sen turvallisuuden on vahvistanut laajat pitkäkestoiset testit ja se on Tiedekeskuksen yleisen edun turvallisten lisäaineiden listalla. |
| Kemialliset ominaisuudet | Kaliumsorbaatti esiintyy valkoisena kiteisenä jauheena, jolla on heikko, ominainen haju. |
| Kemialliset ominaisuudet | Kaliumsorbaatti on sorbiinihapon kaliumsuola, kemiallinen kaava C6H7TYRMÄYS2. Sen pääasiallinen käyttö on elintarvikkeiden säilöntäaineena (E-numero 202). Kaliumsorbaatti on tehokas monissa sovelluksissa, mukaan lukien elintarvikkeet, viini ja henkilökohtaiset hygieniatuotteet. Kaupallisia lähteitä tuotetaan nyt krotonaldehydin ja keteenin kondensaatiolla (Ashford, 1994). |
| Kemialliset ominaisuudet | Kaliumsorbaattia valmistetaan neutraloimalla kaliumhydroksidia sorbiinihapolla, tyydyttymättömällä karboksyylihapolla, jota esiintyy luonnostaan joissakin marjoissa. Väritön suola liukenee hyvin veteen (58,2 % 20 asteessa). |
| Fyysiset ominaisuudet | Väritön tai valkoinen kiteinen kiinteä aine; tiheys 1,36 g/cm3; hajoaa 270 asteessa; veteen liukeneva, 58 g/100 g liuosta; liukenee kohtalaisesti alkoholiin. |
| Käyttää | Kaliumsorbaattia käytetään homeen ja hiivojen estämiseen monissa elintarvikkeissa, kuten juustossa, viinissä, jogurtissa, kuivatuissa lihassa, omenasiidereissä, virvoitusjuomissa ja hedelmäjuomissa sekä leivonnaisissa. Se löytyy myös monien kuivattujen hedelmätuotteiden ainesosaluettelosta. Lisäksi kasviperäiset ravintolisät sisältävät yleensä kaliumsorbaattia, joka ehkäisee hometta ja mikrobeja sekä pidentää säilyvyyttä, ja sitä käytetään määrinä, joilla ei ole tunnettuja haitallisia terveysvaikutuksia lyhyessä ajassa.Tämän säilöntäaineen merkinnät ainesosalausekkeissa lukee "kaliumsorbaatti" tai "E202". Sitä käytetään myös monissa henkilökohtaisen hygienian tuotteissa estämään mikro-organismien kehittymistä säilyvyyden säilyttämiseksi. Jotkut valmistajat käyttävät tätä säilöntäainetta parabeenien korvikkeena. Myös "viinin stabilointiaineena" tunnettu kaliumsorbaatti tuottaa sorbiinihappoa, kun sitä lisätään viiniin. Se palvelee kahta tarkoitusta. Kun aktiivinen käyminen on päättynyt ja viini on telineessä viimeisen kerran kirkastamisen jälkeen, kaliumsorbaatti tekee eloon jääneestä hiivasta lisääntymiskyvyttömän. Tällä hetkellä elävä hiiva voi jatkaa jäännössokerin käymistä CO:ksi2ja alkoholia, mutta niiden kuollessa ei esiinny uutta hiivaa, joka aiheuttaisi tulevaa käymistä. |
| Käyttää | Sorbiinihappo on luonnossa esiintyvä monityydyttymätön rasva, jolla on antimikrobisia ominaisuuksia. Tämä tarkoittaa, että se auttaa estämään homeen, hiivojen ja sienten kasvua. Kaliumsorbaattia löytyy monista elintarvikkeista, erityisesti niistä, jotka on tarkoitettu säilytettäväksi ja syötäväksi huoneenlämmössä. Tämä auttaa torjumaan hiukkasia, kuten hometta tai sieniä, jotka voivat pilaantua tai saada ihmiset sairaaksi. Leivonnaiset, jalostetut hedelmät ja vihannekset tai maitotuotteet sisältävät usein tätä tuotetta. Viiniä valmistettaessa hiivaa käytetään sokerin muuntamiseen alkoholiksi. Tätä prosessia kutsutaan fermentaatioksi. Kun viini saavuttaa halutun maun ja täyteläisen, hiivan kasvu halutaan pysäyttää. Kaliumsorbaattia lisätään hiivan kasvun estämiseksi. |
| Käyttää | Homeen ja hiivan estäjänä, kuten sorbiinihappo, erityisesti silloin, kun enemmän vain vedessä on toivottavaa. |
| Käyttää | Sorbiinihappoa ja sen kaliumsuolaa käytetään yleisesti elintarvikkeiden säilöntäaineena monenlaisissa elintarvikkeissa, kuten juustoissa, suolakurkkuissa, kastikkeissa ja viineissä. Kaliumsorbaatti on elintarvikelaatuinen säilöntäaine, jota pidetään yleisesti turvallisena (GRAS) maailmanlaajuisesti. Se on sorbiinihapon inaktiivinen suola. Se liukenee helposti veteen, jossa se muuttuu sorbiinihapoksi, sen aktiiviseksi muodoksi alhaisessa pH:ssa. Sorbiinihappo on hyvin pH-riippuvainen. Vaikka se osoittaa jonkin verran aktiivisuutta pH-arvoon 6 (noin 6 %) asti, se on aktiivisin pH-arvossa 4,4 (7{6}} %). pH 5,0:ssa sen aktiivisuus on 37 %. Sorbiinihappona sen katsotaan olevan aktiivinen hometta vastaan, reilu hiivaa vastaan ja huono useimpia bakteereja vastaan. Sorbiinihappo on tyydyttymätön rasvahappo ja sellaisenaan hapettuu (suositellaan antioksidantin, kuten Mixed Tocopherols T50, käyttöä). Se on myös herkkä UV-valolle ja voi muuttua keltaisiksi liuoksessa. Glukonolaktonin on raportoitu stabiloivan kaliumsorbaattia värjäytymistä ja tummumista vastaan vesiliuoksissa, ja se voi olla hyödyllinen stabiloimaan sorbiinihappoa tuotteen vesifaasissa. |
| Määritelmä | ChEBI: Kaliumsuola, jonka vastaionina on sorbaatti. |
| Tuotantomenetelmät | Kaliumsorbaatti valmistetaan sorbiinihaposta ja kaliumhydroksidista. |
| Tuotantomenetelmät | Kaliumsorbaattia tuotetaan saattamalla sorbiinihappo reagoimaan ekvimolaarisen osan kanssa kaliumhydroksidia. Saatu kaliumsorbaatti voidaan kiteyttää vesipitoisesta etanolista. Suurin osa sorbiinihaposta valmistetaan yleensä menetelmällä, joka käsittää vaiheet, joissa krotonaldehydi saatetaan reagoimaan keteenin kanssa katalyytin (esim. sinkin rasvahapposuolan) läsnä ollessa, jolloin saadaan polyesteri, ja polyesteri hydrolysoidaan hapolla tai alkalilla. tai hajottaa polyesteri kuumassa vedessä. |
| Valmistautuminen | Kaliumsorbaatti valmistetaan antamalla kaliumhydroksidin reagoida sorbiinihapon kanssa, minkä jälkeen haihdutetaan ja kiteytetään: CH3CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH3CH=CHCH=CHCOOK + H2O. |
| Yleinen kuvaus | Sorbaattien on raportoitu olevan vähemmän myrkyllisiä kuin bentsoaatti, ja Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on luokitellut ne "Generally Recognized as Safe" (GRAS) -lisäaineiksi. Sorbiinihappo metaboloituu pääasiassa hiilidioksidiksi. Samalla kun pienet määrät muunnetaantrans,trans-mukonihappo (ttMA), joka erittyy muuttumattomana virtsaan. Virtsan ttMA on biomarkkeri bentseenille altistumisesta työssä ja ympäristössä. Kykytrans, trans-2,4-Heksadieenihapon kaliumsuola (sorbiinihapon kaliumsuola, kaliumsorbaatti) kromosomipoikkeavuuksien, sisarkromatidivaihdon (SCE) ja geenimutaatioiden aiheuttamiseksi viljellyissä kiinanhamsterin V79-soluissa on tutkittu.Kaliumsorbaatti on raportoitu olevan vähemmän genotoksinen kuin natriumsuolaanalogi. |
| Farmaseuttiset sovellukset | Kaliumsorbaatti on antimikrobinen säilöntäaine, jolla on antibakteerisia ja antifungaalisia ominaisuuksia, jota käytetään lääkkeissä, elintarvikkeissa, enteraalisissa valmisteissa ja kosmetiikassa. Yleensä sitä käytetään pitoisuuksina {{0}},1–0,2 % oraalisissa ja paikallisissa formulaatioissa, erityisesti niissä, jotka sisältävät ionittomia pinta-aktiivisia aineita. Kaliumsorbaattia on käytetty parantamaan timololin biologista hyötyosuutta silmissä. Kaliumsorbaattia käytetään noin kaksi kertaa niin monessa farmaseuttisessa formulaatiossa kuin sorbiinihappoa sen paremman vesiliukoisuuden ja stabiilisuuden vuoksi. Sorbiinihapon tavoin kaliumsorbaatilla on minimaaliset antibakteeriset ominaisuudet formulaatioissa, joiden pH on yli 6. |
| Toksikologia | Kaliumsorbaatti on ihoa, silmiä ja hengitysteitä ärsyttävä aine. Vaikka jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että sillä on pitkäaikainen turvallisuushistoria, in vitro -tutkimukset ovat osoittaneet, että se on sekä genotoksinen että mutageeninen ihmisen verisoluille. Kaliumsorbaatin on todettu olevan myrkyllinen ihmisen DNA:lle ääreisveren lymfosyyteissä (valkosolujen tyyppi), ja siksi sen havaittiin vaikuttavan negatiivisesti immuniteettiin. Sitä käytetään usein askorbiinihapon ja rautasuolojen kanssa, koska ne lisäävät sen tehokkuutta, mutta tällä on taipumus muodostaa mutageenisia yhdisteitä, jotka vahingoittavat DNA-molekyylejä. Kaliumsorbaatilla on alhainen toksisuus LD:n kanssa50(rotta, suun kautta) 4,92 g/kg, samanlainen kuin ruokasuolan. Tyypilliset kaliumsorbaatin käyttömäärät ovat 0.025 % - 0,1 % (katso sorbiinihappo), joka 100 g:n annoksessa tuottaa 25 mg - 100 mg saantia. FAO:n/World Health Organizationin elintarvikelisäaineita käsittelevän asiantuntijakomitean mukaan ihmisten hyväksyttävä päivittäinen saanti on 12,5 mg/kg tai 875 mg päivässä keskivertoaikuiselle (70 kg). |
| Turvallisuus | Kaliumsorbaattia käytetään antimikrobisena säilöntäaineena oraalisissa ja paikallisissa farmaseuttisissa formulaatioissa, ja sitä pidetään yleensä suhteellisen myrkyttömänä materiaalina. Joitakin kaliumsorbaatin haittavaikutuksia on kuitenkin raportoitu, mukaan lukien ärsyttävät ihoreaktiot, jotka voivat olla allergisia, yliherkkiä. Ei ole raportoitu haitallisia systeemisiä reaktioita kaliumsorbaatin suun kautta nautittua. WHO on asettanut sorbiinihapon, kalsiumsorbaatin, kaliumsorbaatin ja natriumsorbaatin arvioiduksi hyväksyttäväksi päiväsaatiin sorbiinihappona ilmaistuna enintään 25 mg/kg. (hiiri, IP): 1,3 g/kg (rotta, suun kautta): 4,92 g/kg Katso myös sorbiinihappo. |
| varastointi | Kaliumsorbaatti on stabiilimpi vesiliuoksessa kuin sorbiinihappo; vesiliuokset voidaan steriloida autoklaavissa. Irtotavara tulee säilyttää hyvin suljetussa astiassa, valolta suojattuna, enintään 40 asteen lämpötilassa. |
| Yhteensopimattomuudet | Antimikrobinen aktiivisuus häviää jonkin verran ionittomien pinta-aktiivisten aineiden ja joidenkin muovien läsnä ollessa. |
| Sääntelyn tila | GRAS listattu. Hyväksytty käytettäväksi elintarvikelisäaineena Euroopassa. Sisältyy FDA:n inaktiivisten ainesosien tietokantaan (nenäsumutteet; oraaliset kapselit, liuokset, suspensiot, siirapit, tabletit; paikalliset voiteet ja emulsiot). Sisältyy Isossa-Britanniassa lisensoituihin nonparenteraalisiin lääkkeisiin. Sisältyy Kanadan hyväksyttävien ei-lääkeaineosien luetteloon. |
| Kaliumsorbaattivalmisteet ja -raaka-aineet |
| Raakamateriaalit | Potassium carbonate-->Potassium hydroxide solution-->Sorbiinihappo |
| Valmistustuotteet | Antistaling agent-->BUTYYLISORBATTI |
Suositut Tagit: kaliumsorbaatti, Kiina kaliumsorbaattien valmistajat, toimittajat, tehdas
Pari: Ei
Seuraava: NATRIUMMETAKRYLAATTI
Saatat myös pitää
Lähetä kysely
